Perles de fruit, nata de coco, crystal bobas : quelles différences ?

Véritables stars de l'univers du bubble tea, les perles de fruits, nata de coco et crystal bobas permettent de renouveler l'expérience sensorielle de la dégustation. Ces ingrédients ont contribué à faire évoluer la recette originale du bubble tea... et permettent de séduire un public plus large !

Mais pour les intégrer à vos bubble tea, mieux vaut les connaître sur le bout des doigts... Origine, saveur, texture, composition : avec Bubble Tea Store, vous serez bientôt expert et pourrez conseiller vos clients.

Qu'est-ce que le bubble tea ?

Êtes-vous sûr de tout savoir du bubble tea ? Cette boisson est née à la fin des années 1980 à Taïwan, et a progressivement séduit le monde entier. Il faut dire qu'elle ne manque pas d'atout pour plaire à un public dynamique, heureux de retrouver son âme d'enfant !

Le bubble tea se caractérise essentiellement par :

• Une base de thé, vert ou noir

• Des perles déposées au fond du verre, que l'on aspire à l'aide d'une paille XXL

C'est pour remplacer les perles de tapioca que les perles de fruit (également appelées bobas ou popping bobas), la nata de coco et les crystal bobas ont fait leur apparition dans la composition du thé aux perles.

Un peu de diversité : 3 options pour changer des perles de tapioca !

À l'origine, le bubble tea se fait avec des perles de tapioca ! Mais celles-ci ne plaisent pas à tout le monde... Leur consistance gélatineuse n'est pas du goût de tous, et certains consommateurs trouvent que leur saveur manque de caractère.

Par ailleurs, les perles de tapioca nécessitent une cuisson préalable à leur utilisation. Cette contrainte constitue parfois un frein à leur dégustation.

Alors pour que tout le monde y trouve son compte, le bubble tea se métamorphose au gré des ingrédients.

Un bubble tea qui évolue selon les goûts

Ce qu'on aime avec le bubble tea, c'est qu'il a su évoluer en intégrant de nouvelles ressources, pour notre plus grand plaisir. Par exemple, tous les professionnels connaissent les sirops de fruit ou le brown sugar qui intensifient les saveurs et colorent les bubble tea avec une incroyable palette de couleurs.

Vous avez aussi peut-être eu l'occasion de tester les poudres aromatisées, qui permettent de s'initier à des saveurs originales, comme haricot rouge, lavande ou taro. Encore plus suaves, les puffpowders enrichissent la texture du bubble tea.

Mais on peut aussi, et surtout, faire évoluer son bubble tea en variant les composants que l'on dépose au fond du verre.

Les plus populaires sont sans conteste les perles de fruits ! Fun, savoureuses et colorées, elles se déclinent à l'infini (ou presque), au point de faire de l'ombre aux perles de tapioca… Mais elles ne sont pas les seules !

Comment sont faites les billes de fruit pour bubble tea ?

Les billes de fruit font désormais partie des incontournables du bubble tea. On les appelle également perles de fruit, bobas ou popping bobas. Elles sont fabriquées à partir de sirop de fruit ou de jus de fruit, emprisonné dans une fine pellicule transparente.

Le mode de fabrication de la membrane est issu de la cuisine moléculaire, à partir d'un gélifiant comme l'agar-agar ou la pectine. Les billes de fruit éclatent en bouche lorsqu'on les croque, libérant leur sirop de fruit dans une explosion parfumée.

Une expérience à l'opposé des perles de tapioca, à base de farine de manioc, qui proposent une texture plus gélatineuse à mastiquer.

Aperçu rapide

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Comment utiliser les popping bobas ?

On utilise principalement les popping bobas, ou perles de fruit, dans la réalisation de bubble tea fruités. Déposées au fond du verre, elles s'associent au thé, avec une touche de sirop pour révéler les saveurs. Mais les qualités gustatives et esthétiques de ces petites billes de fruit permettent de les intégrer à une multitude de recettes. Cocktail, salade de fruits, mais aussi glace ou yaourt : la création gourmande n'a pas de limite !

Tout savoir sur la nata de coco

Voilà une alternative originale aux bubble tea classiques ! Aussi connue sous les noms de gelée de coco ou gelée nata de coco, elle se présente couramment en petits cubes. Concrètement, la nata de coco est une gélatine translucide produite à partir de la fermentation de l'eau de coco.

En Asie, la nata de coco est très populaire, notamment lorsqu'elle est aromatisée au litchi ou à la mangue. On l'aime dans un bubble tea pour son parfum intense, sa texture suave qui reste longtemps en bouche, la fraîcheur de la noix de coco qui ressort sous les arômes.

La nata de coco se révèle également en topping sur une glace ou une salade de fruits. Vous voulez apporter une touche d'originalité à votre carte de dessert ? Proposez la nata de coco pour garnir des crêpes ou des gaufres... succès garanti !

Crystal bobas : l'alternative zéro calories

Les crystal bobas, aussi appelées perles de tapioca transparentes ou perles de konjac, se caractérisent par leur aspect translucide. Elles sont fabriquées à partir de farine de konjac et apportent une texture moelleuse. Moins riches en sucre et en calories que les perles de tapioca, les crystal bobas ont les faveurs de ceux qui recherchent un bubble tea léger.

Mais les crystal bobas, c'est aussi un goût subtil qui apportent une dimension unique au bubble tea ! Elles sont aussi moins farineuses que leurs homologues au tapioca.

Cette neutralité permet aux crystal boba de s'harmoniser avec une grande variété de saveurs, des thés aromatisés aux jus de fruits et aux smoothies, sans altérer le profil gustatif global de la boisson.

Les perles de tapioca : l'ingrédient phare du bubble tea

Les perles de tapioca sont un incontournable du bubble tea, notamment pour les recettes à base de lait, comme le célèbre Brown Sugar. Fabriquées à partir de fécule de manioc, ces perles offrent une texture à la fois moelleuse et légèrement élastique, qui crée une expérience unique en bouche. Leur saveur caramélisée permet de les marier à une multitude de boissons. Pour les professionnels, il existe des perles de tapioca pré-cuites, un véritable atout en cuisine : elles permettent de réduire le temps de préparation tout en conservant leur texture emblématique. Enfin, pour ceux qui cherchent à innover, les perles de tapioca aromatisées aux fruits apportent une touche surprenante et colorée à chaque gorgée, diversifiant ainsi l'offre des bubble tea traditionnels.

Nata de coco en forme d'étoile ou de cœur : une touche d'originalité pour vos bubble tea

Et pour surprendre encore plus vos clients, pourquoi ne pas essayer la nata de coco en forme d'étoile ou de cœur ? Ces formes originales apportent une touche ludique et esthétique à vos boissons. En plus de leur saveur douce et leur texture moelleuse et croquante, les morceaux de nata de coco en forme de cœur ou d'étoile se démarquent visuellement dans le bubble tea. Un ajout parfait pour les occasions spéciales, ou tout simplement pour rendre chaque gorgée encore plus mémorable !