Questions fréquentes sur les perles de tapioca

Le tapioca n'est pas digeste pour l'organisme lorsqu'il est cru, la cuisson est donc indispensable pour éviter tout risque d'intoxication. 

Le dosage recommandé pour les perles de tapioca (cuites) est le suivant : 

Boisson 16 oz (500ml) : 50 gr = 1 louche doseuse

Boisson 20 oz (700 ml) : 75 gr = 1 louche et demi

Cela permet de bien les séparer en amont de la cuisson et d’enlever l’excédent de poudre qui peut être présent sur les perles et qui peut avoir tendance à faire déborder l’eau lors de la cuisson.

Cet excédent de poudre est normal.

Les perles de tapioca sont fabriquées à base de farine de manioc. Elles doivent être cuites pour être consommées. Leur texture est moelleuse, il faut les mâcher. 

Les crystal boba sont élaborées à partir de konjac (plante asiatique). Leur texture se rapproche de celle des perles de tapioca car il faut les mâcher. Neutres en goût, elles peuvent avoir un goût légèrement caramélisé si elles sont parfumées au brown sugar. Elles sont prêtes à l'emploi, ne nécessitent aucune cuisson.

Les perles de tapioca sont fabriquées à base de farine de manioc. Elles doivent être cuites pour être consommées. Leur texture est moelleuse, il faut les mâcher pour les déguster. Elles sont plutôt utilisées dans les bubble tea lait ou brown sugar, autant dans les boissons froides que chaudes.

Les perles de fruit sont élaborées à partir de jus de fruit. Elles contiennent un sirop, il faut les croquer pour qu’elles répandent leur coulis en bouche. Elles sont recommandées dans les bubble tea fruités, froids.

Les perles de tapioca sont fabriquées à partir de farine de manioc et de sucre brun. 

Elles conviennent aux régimes végétarien, sans gluten, hallal et kasher.

Les perles de tapioca sont fabriquées à partir de farine de manioc et de sucre brun. C’est ce dernier qui leur donne leur couleur brun foncé lors de la cuisson.

Les perles de tapioca conviennent aux régimes végétarien, sans gluten, hallal et kasher.

Les perles de tapioca, appelées aussi perles du japon, sont effectivement blanches à l’origine.

C'est lorsqu’on l’on ajoute à la farine de manioc, du sucre brun, leur couleur change et devient brun foncé avant cuisson et noire, après cuisson.  

Conservation des perles de tapioca crues : 

Les perles de tapioca crues se conservent plusieurs mois. Une fois le sachet ouvert nous vous recommandons de les consommer dans le mois suivant. 

Les perles de tapioca crues sont fragiles et peuvent vite s’effriter et devenir de la poudre.

Nous vous recommandons pour éviter cela, de les stocker dans des boites hermétiques solides, à l’abri du soleil et de la chaleur, afin d’éviter au maximum de la perte.

Conservation des perles de tapioca cuites : 

Les perles de tapioca une fois cuites se conservent dans un mélange de sirop brown sugar et d’eau ambiante.

Le temps de conservation conseillé est de 4h (pour une expérience gustative idéale), maximum 8h. A température ambiante, pas de réfrigérateur. 

Les variations de température peuvent altérer la qualité.