Les perles de tapioca sont blanches en principe pourquoi sont-elles noires dans les bubble tea ?

Les perles de tapioca, appelées aussi perles du japon, sont effectivement blanches à l’origine.

C'est lorsqu’on l’on ajoute à la farine de manioc, du sucre brun, leur couleur change et devient brun foncé avant cuisson et noire, après cuisson.  

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